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超市里的面粉种类这么多 该怎么挑?

来源:知识就是力量微信公众号 | 2015-12-31 08:10 编辑:肖凡

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【导语】放假在家想自己做点小点心、小糕点之类的,好不容易寻到了食谱,去超市买面粉却犯了难,这么多种类的面粉可要怎么挑啊?面包粉、蛋糕粉,这竟然也有区分?不用急,小编为你整理出关于面粉的知识,轻轻松松做选择。

全麦面粉优于麦芯粉

超市里的面粉种类这么多 该怎么挑?

全麦面粉,即整粒小麦磨成的粉,包括谷皮、糊粉层、胚乳、胚等研磨混合而成。谷皮中含纤维素和半纤维素,一般用来做麸皮,很少用来加入到面粉中。糊粉层含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素,胚乳主要是大量淀粉,胚富含脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生素和维生素E。全麦面粉营养价值较高,几乎保留了小麦全部的营养。

而麦芯粉是在小麦加工时,去除谷皮、糊粉层和大部分胚芽,只保留胚乳的面粉。这种面粉只要是淀粉,几乎不含维生素、矿物质,只含有少量的蛋白质。因此营养成分单一,营养价值相对较低。

建议在选择时优选全麦面粉,保证摄入足够的膳食纤维,预防细粮摄入过多导致的肥胖、糖尿病、便秘等问题。

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