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人总是相信自己愿意相信的,接受自己想接受的。出行前的东北是群山峻岭,林海雪原里都是野狍子和榛蘑;觉得将自驾于上下盘旋之山道,树木太高而抬头望不到天,途中还会险遇大老虎和熊瞎子。到了大兴安岭才发现自己忽略了从小就学过东北平原是我国的三大平原之一,主要的粮仓。所谓“岭”,仅是小土丘的意思,群山只是臆想。同样,出行前对于东北的食物,还停留在北方纯朴又实在的印象中。初次结识东北菜始于千禧年遍布上海的东北菜馆。锅包肉,地三鲜,排骨炖豆角,酸菜饺子。后来多出差沈阳,也许是地域性或者当时东北同事的偏好,上桌多是老虎菜,酱棒骨,疙瘩汤。也没敢问锅包肉,炖菜跑哪儿去了?随着2010年左右东北文化在全国的流行,杀猪菜,铁锅炖大鱼等又出现在了视野里。最后B站的美食记录片《人生一串》隆重推出东北烧烤,终促成了本次黑吉辽的烧烤之行。走遍二、三十个地级市后,惊讶的发现,与西北和华北不同,琳琅的东北美食中竟有一部分带着浓浓的江南风味和作派。所谓横看成岭侧成峰,想呈现给大家一个上海人眼中不同的东北美食。“爷爷说那时候的标配就是游完泳,到苏扬饭店花一元钱点一份苏扬大烤,一份汤包,人生享受不过如此”—这是某APP食客的点评,应该来自当年计划经济里哪个工人老大哥的回忆吧。苏扬大烤是一份放在苏州都能说得上重糖的溜肉片。虽说它出自淮扬菜馆,但从60年代开售,到目前大连家常菜馆的菜单上大多有苏扬大烤四字,也算淮扬菜入籍东北菜的实证了。再加上各种烤冷面、锅包肉、等等,感觉东北至少可以算半个吃糖大省。作为一个出生于上海小笼包产地的人,走进东北的灌汤包馆子,本是自带优越感去的,准备饭罢还能批判一通。但无论是大连,还是长春,皮薄汤多这两个重要指标都完成的不比上海差。特别是长春,灌汤包店铺林立,包子馅种类多样,看来也是多年根植于当地的一样吃食。华北地区虽然有狗不理,庆丰等等知名包子铺,但论制作精细程度,难望东北灌汤包之项背。走出大都市,东北不是深山老林。大部分地方都是望不到边的田野和直达天际的江水。它们静静的躺在那里,使人安静,也让人心胸为之一阔。固然没有在松花江边看到法国南部天体海滩的风景,但江里的游鱼着实让人愉悦。北方的淡水鱼主要种类其实和南方大多无差,四大家鱼,昂刺鱼,桂鱼之流。不过到了北方才知道河鱼总有泥腥味真是江南人坐井观天的观念。肥美个大,全无腥味的大鱼才是东北本色。松原市,吉林哈尔滨边界的城市,查干湖里一条三斤大鲤鱼,酱烧的做法同时放了点辣椒,也放了够多糖!并没有告诉厨师我是南方人,却能吃到了近似家乡的口味,甚是感人。作为祖国的粮仓,黑龙江五常、吉林舒兰,辽宁盘锦,都是稻米的名产地。好奇为啥鱼米之乡没把东北算上。稻田里还有河蟹。正宗盘锦大闸蟹因野生故而个小,单个多不超过二两;稻田多泥,所以蟹身显脏,多瘢痕;海里洄游,故而蟹黄风味更浓郁,好比那核小肉厚的荔枝。据说吃足七个螃蟹就再也不想去阳澄湖了。从河入海,东北漫长的海岸线提供了众多优质的海鲜。提及北方的海鲜,多会想起海肠子,大生蚝,大扇贝;实则东海盛产的梭子蟹,带鱼,鲳鱼,小黄鱼,在东北一样不缺,而且更大更肥美。一斤一只的梭子蟹,三指宽的带鱼(海刀鱼),在浙江象山可以卖个高价了,在东北寻常百姓家里都可找得到。如果说以上食物的口味和江南相比总还有些小差别,那一模一样的味道也还有不少。在黑龙江鸡西市点了一碗当地特色黄面条,端上来这厚厚黄黄的一层原来是熟悉的葱油。虽然是汤面,和上海葱油拌面的口味仍有得一拼。如果一个上海人在东北有了思乡之情,还可以抚顺尝尝当地特色小烧烤,糖醋鸡叉骨和醋喷鸡头。特别酸甜的鸡叉骨,很有自己姆妈做的糖醋小排的味道。要是还想怀旧的,可以去吉林的骨肉馆。骨肉馆卖的是棒骨和刺骨。刺骨就是猪脊骨,也就是我们都爱的大排骨。通常会配一碗玉米楂条。这是个很有趣的小吃,玉米被做成了滑溜溜的粉丝口感。汤用了酱骨头汤,味道和小时候过生日吃的红烧大排面一模一样。对于一个从小在城市生长的人来说,甜食是生命不可抛却之轻。东北的城市里大多能找到本地冰淇淋品牌,让人觉得安心。哈尔滨马迭尔,沈阳中街早已名声在外;齐齐哈尔的冰点,牡丹江的冰治口味也是在线。中西糕点也很出人意外。辽阳老世泰,吉林福源馆,这些百年老店的中式糕点,论味道与造型,的确可以说胜过苏州等地。还有新鲜果肉的柿子奶油蛋糕,含有南非大象酒的咖啡,也至少胜过85%的魔都咖啡馆。东北被称作共和国的长子,曾经也林立着那个时代众多一线工业城市。城市的经济发展导致了其饮食文化的趋同性,重糖重油,精工细作,糕点甜食在食谱中占有较大比重。喝个汽水,啃个雪糕,来一盘甜甜的锅包肉。地理环境决定了当地食材的组成。水系遍布的东北平原,堪称大码的鱼米之乡,提供了各种和江南近似的食物。走出山海关,原来又江南。
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